TL;DR: SOPAS E CALDOS DE OSSOS: Faça as sopas com o caldo de carne preparado em casa. O caldo de carne ajuda a digestão e durante séculos tem sido reconhecido como um remédio popular para a cura do trato digestivo. É também muito nutritivo, está …

SOPAS E CALDOS DE OSSOS: Faça as sopas com o caldo de carne preparado em casa. O caldo de carne ajuda a digestão e durante séculos tem sido reconhecido como um remédio popular para a cura do trato digestivo. É também muito nutritivo, está cheio de minerais, vitaminas, aminoácidos e outros nutrientes e alta biodisponibilidade. Não utilize nas sopas as pastilhas de caldo disponíveis no mercado, estão altamente processados e cheios de ingredientes prejudiciais. Uma vez que tenha feito o caldo de carne, se pode congelar ou se pode manter na geladeira por pelo menos uma semana. Poderá fazer sopas, molhos e ensopados ou esquentá-lo e dar a seu filho com GAPS como bebida entre comidas ou junto delas. Se você se assegurar de ter sempre um pouco de caldo de carne na geladeira, encontrara muita facilidade em fazer comidas nutritivas para seu filho ou o adulto com GAPS e para o resto da família. Não descarte parte do caldo de carne, é importante que seu paciente com GAPS consuma o caldo de carne com toda a sua gordura. Para fazer um bom caldo de carne é necessário a carne e os ossos. A vitela, o cordeiro, o porco, os animais de caça e o peixe são muito adequados e se obtém caldos com diferentes sabores e diferentes composições nutricionais. Portanto, certifique-se de alternar entre diferentes tipos de carnes para oferecer um espectro completo de nutrientes. Os ossos e as articulações são particularmente importantes, já que enriquecem o caldo com a classe de substâncias nutritivas que a carne por si só não pode prover. De fato, pode ser muito barato fazer um caldo de carne de boa qualidade já que estará a utilizar partes do animal que os açougueiros geralmente dão em muitas ocasiões. A carne e os ossos podem ser frescos ou congelados e não há necessidade de descongelá-los antes de cozinhar. Além do mais, os ossos e a carne, apenas necessitam de uma panela grande cheia de água e um pouco de sal e pimenta. Como fazer um caldo de carne/ossos?

Ponha uma panela frango completo ou a metade, preencha com água, agregue sal e esquente até o ponto de ebulição. Cozinhe em fogo lento durante 1,5-2 horas. Tire o frango e passe o caldo por uma peneira. Mantenha na geladeira. O frango cozido desta maneira ficará delicioso e poderá ser servido com verduras para o jantar ou como uma bebida quente de caldo de galinha. CALDO DE GALINHA:

Ponha as articulações, os ossos e a carne em uma panela grande, adicione 10-15 pimenta, agregue o sal a gosto e encha a panela com água. Esquente até o ponto de ebulição. Cubra a panela, baixe o fogo no mínimo e cozinhe em fogo lento durante um mínimo de 3 horas. Quanto mais tempo se cozinha a carne e os ossos, mais nutrientes se poderá obter. Tire os ossos da panela e derrame o caldo através de uma peneira em outra panela para remover os ossos pequenos e os grãos de pimenta. CALDO DE CORDEIRO, PORCO, VITELA OU ANIMAIS DE CAÇA:

CALDO DE PEIXE: Para fazer um bom caldo de peixe, precisará das espinhas, das barbatanas, da pele e das cabeças, não da carne. Assim que, comprar um peixe inteiro, corte a carne, que pode ser cozida como uma comida separada, e utilize o resto para o caldo de peixe. Em sua peixaria poderá prepará-lo assim que o solicitar. Coloque a cabeça, as espinhas, as barbatanas e a pele do peixe em um caldeirão grande e adicione os grãos de pimenta (8-10). Encha a panela com água e espere chegar até a ebulição. Reduza o fogo no mínimo e cozinhe a fogo lento durante 1-1,5 horas. Agregue sal a gosto no final da cocção. Retire as peças do peixe e passe por uma peneira. A carne que poderá estar entre as espinhas, poderá ser usada para fazer sopa.

RECEITA BÁSICA DE SOPA: Para fazer uma sopa, deverá aquecer um pouco do caldo de carne feito em casa e esperar que chegue no ponto de ebulição. Adicionando as verduras cortadas em pedaços ou em rodelas e cozer em fogo lento durante outros 20-25 minutos. Pode aderir qualquer combinação de verduras disponíveis: cebola, repolho, cenoura, brócolis, couve-flor, abóbora, abobrinha, alho-poró, etc. Se for fazer uma sopa mais líquida, pode cortar as verduras de qualquer tamanho. Agora se for fazer a sopa sem dissolver as verduras, assegure-se de cortá-las em pedaços pequenos antes de cozinhá-las. Se o caldo de carne está sendo feito de cordeiro, porco ou vitela, poderá adicionar um punhado de cogumelos secos italianos ou franceses. Dão um sabor fantástico. Leve a ebulição (fervura) e apague o fogo. Misture no liquidificador até obter uma consistência suave. Pode deixar sem liquefazer se desejar os pedaços de verduras. Você pode servir com qualquer das seguintes combinações: • Um pouco de salsa picada, coentro ou endro • Ovos cozidos cortados em pedaço • Uma colher de iogurte ou creme azedo caseiro • Carne cozida cortada em pedaços pequenos • Cebola roxa picada • Uma colher de cebolinhas picadas • Uma colher de fígado cozido (A partir dessa receita básica, se pode improvisar e desenvolver receitas próprias. Aqui tem somente algumas ideias).

SOPA DE URTIGA: • 1 ½ L de caldo de galinha caseiro • Um ramo de urtigas • 2 colheres de cogumelos secos franceses ou italianos • 1 cebola média • 1 cenoura média • 2 abobrinhas ou ½ abóbora • 4 ovos cozidos Os brotos frescos de urtigas que aparecem na primavera estão cheios de alimento. São ricas em ferro, magnésio, cobre, zinco, carotenoides, vitamina C e outras substâncias úteis. Para preparar esta receita, terá que pegar um ramo grande de urtigas. Enxague as urtigas e escorra o excesso de água. Corte as folhas e os brotos novos da urtiga em pequenos pedaços com uma tesoura, descartando os talos duros. Reserve para adicioná-los mais tarde à receita. Corte as abobrinhas ou abóbora em pequenos dados, corte rodelas finas de cenoura e pique a cebola. Leve o caldo de carne (sempre caseiro) a fervura. Adicione as verduras e os cogumelos, desintegrando-os com as mãos. Cozinhe em fogo lento durante 15-20 minutos. Adicione as urtigas preparadas imediatamente depois de retirá-las do fogo. Sirva com 2 colheres de ovos cortados em pequenos pedações e uma colher de iogurte feito em casa (se já tolerar bem: faça o teste de sensibilidade).

SOPA DE ABÓBARA: • 1 ½ L de caldo de carne feito em casa (os caldos de peru ou de galinha são os melhores para essa receita) • 1 alho-poró lavado e em rodelas • 3-4 cabeças medias de brócolis • 1 cenoura média cortada • A metade de uma abóbora ou 1/3 de qualquer abobora de inverno de pele laranja • 3 dentes de alhos pelados • Descasque a abobora, tire as sementes e corte-as em pedaços. Lave e corte em pedaços todas as verduras. Coloque-as na panela, adicione o caldo de carne e deixe ferver. Baixe o fogo no mínimo, cubra com a tampa e cozinhe em fogo lento durante 30 minutos. • Misture a sopa em uma batedeira/liquidificador. Se sua família está em uma etapa de tolerância ao iogurte de cabra feito em casa, agregue ½ de copo na sopa. Sirva quente. É particularmente calmante para a criança que tem dor de estômago ou diarreia.

SOPA DE ABÓBORA COM FRANGO, CARNE E VERDURAS • 3 copos de purê de abóbora • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 1/2 copo de creme de leite fresco ou leite de côco • 2 copos de pedaços de frango, de carne ou verduras (repolho, cenoura, brócolis, couve-flor, abobrinha, alho-poró) • 1 cebola média ou 2 chalotas finamente picadas • 1/4 colher (chá) de noz moscada • Sal e pimenta branca (opcional) Em uma panela de tamanho médio, coloque a manteiga e a cebola ou chalota finamente picada e deixe suar em fogo mínimo por uns 7 minutos, ou até a cebola ou chalota estiver murcha e quase caramelizada. Adicione o purê de abóbora sobre a cebola ou chalota e mexa bem. Em seguida, adicione um caldo de outro preparo, o sal e a pimenta (se for usar). Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos ou até que o purê vire um creme grosso. Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite caseiro ou o leite de coco. Mexa bem e sirva com uma pitada de noz moscada por cima da sopa. (A abóbora tem um sabor adocicado e fica a sua escolha adicionar sal ou deixar sem sal. Eu adiciono uma pitadinha de sal só para aguçar o sabor da abóbora.)

SOPA QUENTE RUSSA: 1 ½ L de caldo de carne feito em casa 1 cebola média finamente picada 1 cenoura média em rodelas finas ½ repolho branco de tamanho mediano cortado em fatias finas 2 beterrabas médias ou 4 pequenas cruas ou cozidas 3 dentes de alho 1 tomate picado Se a beterraba está cozida (conservada em água, sem vinagre): Leve o caldo para ferver. Adicione a cebola, as cenouras e o repolho. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 20 minutos. Enquanto isso, corte as beterrabas cozidas em tiras longas e finas. Adicione a sopa, misture bem e cozinhe em fogo lento durante outros 5 minutos. Retire do fogo. Machuque/esmague os 3 dentes de alho e adicione-os na sopa junto com o tomate picado. Sirva com uma colher de creme azedo ou iogurte preparados em casa (se já tolerar) e um pouco de salsa picada ou uma rodela grossa de ovo cozido. Se a beterraba está crua: Lave e pele as beterrabas. Corte em tiras longas e finas com as mãos ou com uma máquina de cortar. Leve o caldo de carne a ebulição e adicione a beterraba. Cozinhe a fogo lento durante 10-15 minutos. Depois agregue o resto das verduras (cebola, cenoura, repolho). Deixe que ferva durante 20 minutos ou mais até que o repolho esteja cozido. Retire do fogo. Esmague os 3 dentes de alho e adicione na sopa junto com o tomate picado. Sirva com uma colher de creme azedo ou iogurte preparados em casa (se já tolerar) e um pouco de salsa picada ou uma rodela grossa de ovo cozido.

SOPA DE PEIXE: • 1 L de caldo de peixe feito em casa • 1 cebola grande finamente picada • 1 cenoura em rodelas finas • 1 abobrinha ou a quantidade equivalente a uma abobora, cortada em pequenos dados. Leve o caldo de peixe para ferver. Adicione a cebola, a cenoura e a abobrinha ou abóbora. Cozinhe em fogo bem lento, coberto durante 10-15 minutos. Retire do fogo. Adicione a carne de peixe cozida que se preparou anteriormente com as espinhas do caldo de peixe. Sirva com uma colher de iogurte feito em casa (se já tolerar bem) ou uma rodela grossa ou dados de ovo cozido. Se não quer carne da espinha, se pode usar a carne (sem pele e sem espinhas) de qualquer peixe. Corte a carne em pequenos dados e adicione na sopa em ebulição nos últimos 5-8 minutos de cozimento.

ENSOPADO DE CARNE ITALIANA: Esta é uma forma alternativa de fazer um excelente caldo de carne, assim como preparar uma comida para a família. Se pode utilizar qualquer uma das seguintes peças de carne: • uma perna ou uma paleta (ombro) do cordeiro; • as articulações de porco, de vitela, de faisão, de veado; • 2-4 pombos; • 2 codornas; • um frango inteiro; • ou coxas de peru. Para preparar este prato, você precisará de um caldeirão (caçarola) grande com tampa. Ponha as articulações da carne ou as aves inteiras em uma caçarola. Adicione um pouco de sal e uns grãos de pimenta, especiarias secas ao gosto, folhas de louro e uma espiga de alecrim. Cubra com a tampa e ponha no forno durante 5-6 horas a uma temperatura baixa 140-160°C. Aproximadamente 40-50 minutos antes de jantar, adicione várias verduras na caçarola: flor do brócolis e couve-flor, tomates inteiros sem películas, cebolas de cor branca ou roxa, couve de bruxelas, pedaços de nabo ou couve-rabano e pedaços grandes de cenoura. Quando estiver pronto, retire as peças de carne e as verduras e sirva. Passe o caldo por uma peneira e sirva em copos de caldo. O caldo que sobrar pode ser guardado na geladeira durante vários dias e poderá ser utilizado para preparar sopas ou como uma nutritiva bebida quente.

GELEIA DE CARNE: • 2-4 pés de porco ou 1 cabeça de porco • 1 cenoura grande • Alho • Sal e grãos de pimenta negra Ponha os pés de porco (ou a cabeça, orelha, rabo) em uma caçarola grande e preencha com água. Adicione o sal e os grãos de pimenta negra. Leve à fervura, baixe o fogo no mínimo e cubra com a tampa. Deixe que se cozinhe em fogo lento durante 3 horas. Enquanto isso, cozinhe a cenoura a vapor. Deixe esfriar e corte em rodelas finas. Pode cortá-las em rodelas decorativas se tiver as ferramentas para isso. Quando o cozimento estiver completo, retire os pés de porco/cabeça e passe o caldo pela peneira para depois colocá-lo em um recipiente a parte. Deixe que os pés/cabeça se esfriem completamente. Separe toda a carne dos ossos (incluindo a pele e outros tecidos moles) e corte em pequenos pedaços. Coloque os pedaços de carne em uma bandeja, coloque as cenouras em rodelas e o alho dependendo do gosto da sua família. Despeje o caldo de carne até encher ¾ da bandeja. Guarde na geladeira até coalhar e formar a geleia. Também pode despejar sobre recipientes de diferentes formas ou de porções individuais. Este prato é maravilhoso para um dia quente de verão. Contém uma grande quantidade de substâncias nutritivas como gelatina, a glucosamina, as glicoproteínas, os fosfolipídios e outros. É considerado um remédio popular para os problemas digestivos.

SOPA DE ALMÔNDEGAS: • 400 g de carne picada (a melhor mistura de carne para isso é a de porco e vitela) • 1 cebola grande finamente picada • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas • 1 copo de abóbora ou abobrinha cortadas em pequenos dados • 1 copo de repolho picado finamente (opcional) • 2 colheres de alho picado Em uma frigideira leve em ebulição 2L de água ou caldo de carne. Agregue sal e pimenta caiena a gosto. Com as mãos forme pequenas bolinhas de 2cm de diâmetro com a carne picada. Agregue-as ao caldo fervendo de uma em uma. Tampe e cozinho em fogo lento durante 30 minutos. Adicione as verduras exceto o alho. Cubra e cozinhe em fogo lento durante outros 20 minutos. Adicione o alho e apague o fogo. Deixe repousar 5-10 minutos. Se desejar, agregue 2-3 colheres de repolho azedo (chucrute) ou sirva com uma colher de iogurte feito em casa e endro picado.

ALMÔNDEGAS: • 500g de carne picada com gordura (o melhor é uma mistura de vitela e porco) • ½ pimentão roxo • 1 abobrinha • 2 colheres de alho fresco picado • 1 colher de purê de tomate • Sal, pimenta e 2-3 folhas de louro Para preparar o molho, cubra o fundo da panela com 3-4 cm de água. Adicione o purê de tomate, o sal e a pimenta. Misture bem e leve para ferver. Molde as almôndegas com as mãos em um diâmetro de 4 cm e ponha-as uma por uma no molho fervendo. Certifique-se de usar uma panela suficientemente grande para que todas as almôndegas estejam firmes em uma camada única. Enquanto isso, vamos preparar as verduras: Pique a cebola e o pimentão roxo. Corte a abobrinha em pedaços pequenos. Pique o alho. Depois de cozinhar as almondegas durante 30 minutos, agregue a cebola picada, o pimentão e a abobrinha. Misture com o molho, suavemente, com o fim de preservar a forma das almondegas. Tampe e deixe cozinhar mais 25 minutos. Adicione as folhas de louro e o alho. Cubra e apague o fogo. Deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Salpique coentro finamente picado e sirva com verduras cruas.

HAMBÚRGUERES DE CARNE: • 500g de carne de porco (com gordura) picada • 500g de carne de cordeiro ou de vitela (com gordura) • 1 cebola grande, finamente picada • Sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes com as mãos e faça hambúrgueres de forma ovalada, entre 4 a 5 cm de espessura. Coloque os hamburgueres em uma bandeja no forno pré- aquecido a 160-180ºC. Sirva com verduras cozidas e saladas.

HAMBÚRGUERES DE PEIXE: • 2-3 peixes grandes de água doce ou de mar (uma mistura de peixes diferentes é adequada) • 1 ovo • 3-5 colheres de manteiga (manteiga clarificada, de ganso, de porco ou óleo de coco) • 1-2 copos de coco ralado • Sal e pimenta Corte toda a carne dos peixes, remova a pele e as espinhas grandes. Pode utilizar as espinhas, as cabeças e a pele para fazer um nutritivo caldo de peixe. Alternadamente também pode comprá-los em filés de peixe já limpos, sem pele e sem espinhas. Ponha no liquidificador a carne, o ovo, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto, e corte até obter uma massa homogênea. Se pode fazer também com uma picadora de carne. Faça os hamburgueres moldando com as mãos até obter uma forma ovalada de uns 2 cm de espessura. Cubra com o coco ralado e frite dos dois lados. Utilize óleo de coco (ou manteiga, manteiga ghee, banha de porco, de vitela, de ganso ou de pato) para fritar. Coloque os hambúrgueres em uma bandeja de assar grande, untada com qualquer uma das gorduras previamente mencionadas. Adicione meio copo de água e asse no forno pré- aquecido durante 20-30 minutos a uma temperatura de 150ºC.

SALMÃO SUECO (Gravlax), a melhor maneira de comer salmão fresco: • 1 bife de salmão selvagem sem espinhas e sem pele • 1 L de água a temperatura ambiente • 1 ½ colheres de sal • 1 colher de mel • Endro fresco • Pimenta negra moída grossa O peixe deve estar muito fresco. Corte o peixe em filés grossos de 0,5 cm e coloque em uma bandeja de imersão (qualquer bandeja de forno). Polvilhe com o endro picado e a pimenta negra. Dissolva o sal e o mel em água para fazer uma salmoura. Cubra o peixe com a salmoura e deixe repousar a temperatura ambiente durante 1-1,5 horas. Escorra a água e sirva o peixe com um pouco de alface e maionese. Este prato cai particularmente bem se for usado o salmão selvagem, porque nessa receita o peixe não é cozinhado e todos os seus ácidos gordurosos essenciais e outros nutrientes são conservados. Você pode refrigerar e consumir em até dois dias.

SALMÃO SILVESTRE MARINADO: • 6 bifes de salmão selvagem sem espinhas • 3-4 limões grandes • 1 colher cheia de sal marinho (NÃO USE SAL DE MESA) • 1 colher de mostarda em grão de sabor suave • ½ colher de sementes de endro ou um pouco de endro fresco picado • Pimenta negra moída grossa O peixe tem que estar muito fresco. Em uma bandeja de vidro para assar de tamanho adequado, coloque 3 peças de salmão com a pele macia para baixo. Os filés devem estar juntos e apertados. Em um recipiente diferente faça a marinada: corte os limões em metades e esprema o sumo, retire a polpa dentro de um copo. Adicione o resto dos ingredientes e misture bem. Não se preocupe se quebrarem pedaços da polpa do limão. Marine a camada de peixe na bandeja e coloque sobre essa camada os outros 3 filés de peixe, desta vez com a pele para cima. Pressione as camadas de peixe com um objeto pesado para que a marinada cubra o peixe por completo. Deixe marinar na geladeira durante 24 horas. Corte o peixe em pedaços de tamanho pequeno com a tesoura e sirva com abacate e alface utilizando a marinada como tempero. Este prato é delicioso e fácil de digerir. Devido ao fato do peixe não estar cozido, todos os ácidos graxos essenciais e outros nutrientes se conservam.

PEIXE FERMENTADO, a melhor maneira de comer peixe gordo (peixe azul): • 3-4 arenques ou cavalas grandes muito frescas • 1 cebola branca pequena • 1-2 colheres de sal por cada litro de salmoura • 1 colher de grãos de pimenta • 5-7 folhas de louro • 1 colher de semente de coentro • Sementes de endro ou endro fresco • 1 copo de soro de kefir • Uma jarra de vidro adequado Corte a pele e as espinhas grandes do peixe. Corte o peixe em tamanhos pequenos. Pique a cebola e corte em rodelas. Ponha os pedaços de peixe em um frasco de vidro misturado com os grãos de pimenta, as rodelas de cebola (opcional), as sementes de coentro, as folhas de louro e as sementes de endro ou endro fresco. Em um recipiente a parte dissolva uma colherada de sopa de sal marinho em um pouco de água e adicione meio copo de soro de kefir. Despeje esta salmoura em um frasco até que o peixe esteja completamente coberto. Se o peixe não estiver coberto sozinho, terá que adicionar mais água. Feche o frasco hermeticamente e deixe fermentar durante 3-5 dias a temperatura ambiente. Depois, guarde na geladeira. Sirva com verduras, endro fresco, cebolinhas e um pouco de maionese. Consuma durante 1-3 semanas.

SARDINHAS FERMENTADAS: • 5-7 sardinhas muito frescas • 1-2 colheres de sal • 1 colher de grãos de pimenta • 5-7 folhas de louro • 1 colher de sementes de coentro • Endro fresco ou sementes de endro • 1 copo de soro de kefir • Uma jarra de vidro adequada Limpe as sardinhas das escamas, tire as cabeças e limpe as tripas. Ponha em uma jarra ou em um recipiente de vidro de tamanho adequado. Adicione o restante dos ingredientes. Cubra com água para que o peixe fique completamente coberto. Coloque um palito em cima do peixe para deixá-lo submergido completamente na salmoura. Tampe a jarra ou o recipiente ou ponha a tampa. Deixe fermentar entre 3 e 5 dias a temperatura ambiente. Quando o peixe estiver lícito, tire as espinhas, corte em pedaços pequenos e decore com endro fresco e rodelas de cebola roxa.

CARNE DE PERU NA PANELA: 1 coxa de peru, as asas, os ossos e outras peças com sua pele 1 L de água 1 colher de purê de tomate 1 colher de sal 6-10 grãos de pimenta Uma pitada de pimenta caiena Ervas frescas ou secas: orégano, alecrim, folhas de louro Uma combinação de verduras: escolha entre cenouras, abóboras de inverno, abóbora, abobrinha, cebolas pequenas ou medianas descascadas, couve-flor, brócolis, pimentões, berinjela e couves de bruxelas. Em uma panela grande adicione água, sal, molho de tomate, os grãos de pimenta, a pimenta caiena e as ervas. Misture bem e coloque as peças de peru. Com um pincel de cozinha, unte com um pouco de manteiga de ganso (ou pato, manteiga clarificada, de porco ou de vitela) sobre as peças de peru que não estão cobertas por água. Não cubra a panela com a tampa. Cozinhe no forno a 160ºC durante 2-2,5horas. 50 minutos antes do final do cozimento, adicione as verduras cortadas em pedaços grandes. Misture bem com o molho e deixe cozinhar. Quando as verduras estiverem bem cozidas (introduza uma faca afiada e vera que passara através delas facilmente), tire a caçarola do forno. Sirva a carne e as verduras com um pouco de salsa e alhos frescos picados.

SOBREMESA DE FÍGADO: • 100 g de fígado (vitela ou cordeiro) • 1 ovo • 2 colheres de manteiga (ou ghee, gordura de ganso ou de pato) • 1 cebola média • Sal • Salsa/aipo Submerja o fígado em água durante várias horas com um pouco de sumo de limão ou iogurte caseiro para eliminar qualquer sabor amargo. Também poderá empapar o fígado em soro caseiro (líquido que se obtém ao deixar gotejar o iogurte caseiro). Seque o fígado com um pouco de papel de cozinha e pique no liquidificador até deixá-lo como uma polpa. Passe por uma peneira para eliminar qualquer resto duro. Adicione o sal, a gema de ovo, a manteiga, a cebola e a salsa finamente picada. Monte a clara de ovo até que tenha a textura consistente e adicione a mistura anterior. Coloque a mistura em um molde ou caçarola adequados, cubra com uma folha de papel para assar e cozinhe ao vapor. Ponha água em uma frigideira grande. Coloque a caçarola com uma mistura preparada sobre a frigideira com água, certificando-se de não por muita água na frigideira para que não entre na outra panela com a mistura de fígado. Cubra a caçarola com a tampa e cozinha ao vapor em fogo durante aproximadamente uma hora. Sirva com verduras cozidas ou “risoto” (feito de verduras).

FÍGADO EM PANELA DE BARRO: • 100 g de fígado (vitela ou cordeiro) • 100 g de corações de cordeiro • 1 cebola grande • 10 ameixas secas com sementes • 1 frasco de iogurte natural ou creme azedo (use o iogurte feito em casa ou substitua por ½ de copo de manteiga ou ghee) • Uma pitada de canela e noz moscada • Sal e pimenta Submerja o fígado em água durante várias horas com um pouco de sumo de limão ou iogurte caseiro para eliminar qualquer sabor amargo. Também poderá afundar o fígado em soro caseiro. Lave, seque e corte em pedaços pequenos com uma tesoura. Corte os corações de cordeiro em pedaços pequenos com uma tesoura/faca. Em um recipiente de barro do tamanho adequado coloque o fígado e os corações de cordeiro. Adicione a cebola finamente picada e as ameixas secas. Adicione as especiarias no iogurte e adicione esta misture de carne de fígado. Misture bem. Asse durante uma hora a uma temperatura de 160°C-180ºC.

RECEITA RÁPIDA DE FÍGADO: • 100 g de fígado • 1 cebola grande • 6-7 dentes de alho • ½ copo de manteiga ou ghee (usar gordura animal em caso de evitar a manteiga) • Salsa ou endro fresco • Afunde o fígado na água durante várias horas com um pouco de sumo de limão ou iogurte caseiro para eliminar qualquer sabor amargo. Também poderá afundar o fígado em soro caseiro. Lave, seque e corte em pedaços pequenos com uma tesoura. Em uma frigideira derreta a manteiga ou a gordura que se utilizou. Adicione a cebola em rodelas e o alho picado. Frite um pouco até que ambos estejam um pouco dourados. Adicione o fígado, o sal e a pimenta. Frite durante 4-5 minutos. Polvilhe a salsa picada ou o endro por cima e o azeite de oliva. Sirva imediatamente.

PATÊ BÁSICO DE FÍGADO: • 100g de fígado • 1 cebola grande finamente picada • 1 dente de alho finamente picado Frite o fígado, a cebola e o alho com manteiga clarificada (ou qualquer outra gordura animal) até que esteja bem cozido. Misture no liquidificador com maionese caseira ou creme azedo. Para fazer variações, pode adicionar os seguintes ingredientes ao misturar no liquidificador: 1 tomate cru; 4-5 ameixas cruas (sem açúcar e sem caroço); alho cru; especiarias frescas (endro, salsa, manjericão); cebola cru; maçã ralada (sem semente e sem casca).

FEIJÕES BRANCOS/MARINHO (Cassoulet francês): 500g de feijões brancos 1 pato 1 colher de vinagre de cidra 1 colher de sal marinho 2 colheres de purê de tomate Pimenta caiena e pimenta negra 5-6 folhas de louro, umas ramas de alecrim 1 colher de tomilho Demolhe os feijões brancos em água durante 12-24 horas (para retirar os fitatos-antinutriente), escorra, enxague bem com água fria e escorra de novo. Demolhe e enxague os legumes eliminando algumas substâncias nocivas (lectinas e fitatos). Cubra os feijões novamente com água e adicione 4-5 colheres de soro de leite preparado em casa, kefir ou o preparado inicial para fazer kefir. Deixe fermentar durante uma semana em temperatura ambiente. Os feijões e outros legumes geralmente são difíceis de digerir, já que contém muitos anti-nutrientes (roubam minerais). A fermentação os deixará mais fáceis de digerir. Depois de enxaguar os feijões, estarão prontos para ser cozinhados. Corte toda a carne do pato: os músculos, as asas, o peito e toda a gordura. Corte a carne em pedaços e a gordura em pedaços pequenos. Pode utilizar o esqueleto e os miúdos do pato para fazer um caldo de carne depois. Ponha 2 L de água em uma caçarola grande. Adicione vinagre de cidra, sal, molho de tomate, uma pitada de pimenta caiena e pimenta negra, folhas de louro, tomilho e alecrim. Misture os feijões e os pedaços de pato (a carne e a gordura) durante 4-5 horas. Verifique ocasionalmente que os feijões não se sequem. Adicione água se necessário. Sirva bem quente. Os feijões que sobem poderão ser mantidos na geladeira por muito tempo e poderá servi-los acompanhando outros pratos. Também se pode preparar este prato sem a carne, e nesse caso adicione gordura animal suficiente (de pato, banha de porco, galinha, vitela, cordeiro ou manteiga ghee). Poderá conservar este prato até 1 ano se armazená-lo em frascos de vidro esterilizados e os mantiver em freezer. Para esterilizar os frascos com suas tampas (metal ou vidro), coloque-os em forno e esquente-os a 120ºC durante 30-40 minutos. Não deixe os frascos com as tampas, mantenha-os separados.

PIMENTÕES RECHEADOS: • 6 pimentões grandes (uma combinação de pimentões verdes, roxos, amarelos ou laranjas) • ½ kg de carne picada com gordura (o melhor é uma combinação de metade de porco e metade de vitela) • 2 cenouras medias • 1 cebola grande • Sal e pimenta Rale as cenouras e pique a cebola. Misture bem, adicione carne picada, o sal e a pimenta. Corte a parte superior dos pimentões e retire suas sementes. Preencha os pimentões com a mistura de carne e verduras. Coloque os pimentões recheados dentro de uma panela de tamanho apropriado para poder coloca-los de pé e apoiando-os um nos outros. Adicione 3-4 copos de água ao fundo da panela e cubra com tampa. Quando chegar a ebulição, baixe o fogo no mínimo e cozinhe em fogo lento durante uma hora. Sirva um pimentão por pessoa (se já passar no teste de sensibilidade) misturando com um dente de alho esmagado. Decore com salsa picada.

UMA BOA MANEIRA DE COZINHAR O REPOLHO: • ½ Repolho cortado em rodelas finas • Uma cenoura grande cortada em rodelas finas • ½ cebola picada • 1 tomate finamente picado • 1 colher de alho picado • Sal e pimenta a gosto Cubra o fundo da panela com caldo de carne feito em casa. Adicione 3-5 colheradas de gordura animal e leve à ebulição. Adicione o repolho, a cenoura, a cebola, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 30 minutos. Adicione o tomate picado e o alho. Misture e cozinhe durante 3 minutos e retire do fogo. Adicione ½ de copo de kefir caseiro, iogurte ou creme azedo. Sirva com carne.

“RISOTTO” RÁPIDO DE VEGETAIS: • 2 abobrinhas ou ½ abóbora média • 1 cebola grande • 10 dentes de alho • 1 pimentão roxo, amarelo ou verde (ou uma combinação de vários deles) • 1 colher de purê de tomate • Sal e pimenta • Em uma frigideira, derreta uns 50-100g de manteiga ou gordura animal. Misture as abobrinhas ou a abóbora em fatias com a cebola, o alho, os pimentões em fatias e o purê de tomate. Apimente a gosto. Cubra com uma tampa e deixe 10 minutos em fogo lento. (Também se pode pular a parte da temperatura baixa e comer cru). Misture bem e sirva com abundante azeite de oliva virgem e endro ou salsa frescos. Coma com carne ou peixe.

“BATATAS/PÃO” DE COUVE-FLOR: • 1 couve-flor grande cortada em pedaços • ¼ copo de manteiga ou ¼ de copo de iogurte caseiro • Sal e pimenta a gosto • Salsa e pimentão para decorar Cozinhe a couve-flor até que fique macia. Escorra. Faça um purê com o liquidificador. Adicione a manteiga ou iogurte, sal, pimenta e misture bem. Decore com salsa e pimentão. O purê de couve-flor pode ser colocado para assar. Polvilhe com queijo cheddar ralado. Esquente o forno até que o queijo se derreta.

VEGETAIS NO FORNO: • Pode assar qualquer combinação das seguintes verduras: • Cebolas brancas, roxas ou chalotas • Pimentões roxos, amarelos, laranjas ou verdes Couves de Bruxelas • Abobrinhas ou abóboras • Abóboras de inverno • Cogumelos grandes • Nabos ou couve-rábano • Berinjelas Descasque a cebola e corte em metades ou em quartos. As chalotas não precisam ser peladas, simplesmente asse com a casca. Corte os pimentões em quartos, retire as sementes. Descasque as folhas exteriores das couves de Bruxelas. Descasque e corte as abobrinhas,abóbora em pedaços grandes. Retire as sementes da abóbora. Esfregue as abóboras com o sal. Descasque e core a abóbora de inverno, retirando as sementes. Descasque e corte os nabos/couve-rábano. Corte as berinjelas e esfregue no sal. Esfregue os legumes com qualquer tipo de gordura animal. Coloque-os em uma bandeja no forno e asse a 160-180ºC durante 20-40 minutos ou até que uma faca afiada as atravesse facilmente. Sirva com carne ou peixe.

SUCOS RECÉM ESPREMIDOS (Sucos desintoxicantes extraídos por prensa): Utilize somente frutas e vegetais orgânicos para a elaboração dos sucos. Lave a fruta e os vegetais e elimine as partes estragadas. Não tire a pele nem as sementes. Um bom suco para começar o dia seria de abacaxi, cenoura e um pedaço de beterraba. Os sucos mais terapêuticos não têm, em troca, um sabor muito agradável: são os sucos de vegetais. Recomendo preparar uma mistura de diferentes tipos de frutas e vegetais para obter um sabor mais agradável. Se pode fazer todo tipo de misturas, porem trate de seguir sempre estas recomendações: 50% dos ingredientes devem ser altamente terapêuticos: cenouras, beterraba (não mais de 5% dos ingredientes do suco), aipo, repolho branco e roxo, alface, vegetais (espinafre, salsa, endro, manjericão, folhas frescas de urtiga, folhas de beterraba e as partes verdes das cenouras). os outros 50% dos ingredientes podem ser mais saborosos para disfarçar o sabor dos ingredientes terapêuticos: abacaxi, maçã, laranja, toranja, uva, manga, etc.

Pode ser utilizado vários tipos de combinações. Se vocês fizerem seu próprio iogurte ou creme azedo, também poderá utilizá-lo. Aqui vamos propor algumas ideias: • Amasse uma banana com meio abacate maduro, adicione meio copo de iogurte ou creme feito em casa e um pouco de mel a gosto. • Meio abacate misturado com suco recém espremido de maçã ou cenoura ou suco fresco de abacaxi. • Banana misturada com suco de cenoura (sumo da maçã, do abacaxi, da laranja, …) e meio copo de iogurte ou creme azedo. AMÔNDEGAS: BATIDA DE FRUTAS:

Nas etapas iniciais, muitas pessoas com GAPS (não todos) toleram os produtos de leite de cabra melhor que os de leite de vaca. Por isso, é recomendado tentar primeiro preparar estas receitas com leite de cabra. Só recomendo o leite orgânico. Se não pode encontrar leite de cabra orgânico, então trate de utilizar leite de vaca mesmo. O melhor leite é o leite CRU orgânico, sem pasteurizer, nem processar de nenhuma maneira. Todo o leite que se vende nas tendas já foi pasteurizado, o qual muda a estrutura do leite e destrói muitos dos seus nutrientes. A maior parte do leite que se vende nos supermercados são pasteurizados, já foram submetidos a um processo chamado homogeneização para evitar que se forme uma camada de creme que se forma na borda, uma função puramente estética. Este processo rompe os glóbulos de gordura e provoca mudanças na estrutura do leite, por isso torna-se ainda mais prejudicial para o organismo. Trate de comprar leite orgânico que não tenha sido processado em absoluto. Se não é possível comprar leite não pasteurizado, trate de comprar leite que não tenha sido submetido a outros processos a parte da pasteurização. Se isto é pouco possível, tente comprar leite orgânico etiquetado como “fresco”, apesar de já ter sido pasteurizado e homogeneizado. IOGURTE, KEFIR E CREME FRESCO (CREME AZEDO):

O processo de fermentação restaurará em grande medida seu valor nutricional. O iogurte de cabra é um pouco mais líquido que o iogurte de vaca. Você pode consumi-lo como um líquido ou, se o quiser mais grosso, pode passá-lo pela peneira. Algumas vezes o iogurte de vaca também se volta líquido, assim que você puder passar igualmente por uma peneira para engrossá-lo ou para fazer requeijão ou soro. Para fazer iogurte é necessário introduzir bactérias no leite. Se pode comprar cultivos fermentadores (bactérias ácido-lácteas) para preparar o iogurte que estão disponíveis no mercado como fermentador. Depois de fazer seu primeiro iogurte, muita gente continua com êxito na constante produção do mesmo, utilizando um pouco do iogurte anterior para produzir o seguinte lote. Também pode manter o líquido chamado soro que se obtém de escorrer o iogurte. Se deve guardar na geladeira em um frasco. Pode ser utilizado como fermentador para o seguinte iogurte vivo. Depois de introduzir o iogurte na dieta, é recomendado introduzir uma variedade de iogurte chamado kefir. O kefir produz uma reação de “extinção” mais pronunciada, por isso recomendo introduzi-lo depois do iogurte, já que este último é mais suave. Além das bactérias autóctones, o corpo humano está povoado por leveduras benéficas que protegem normalmente das leveduras patogênicas (más) como a Candida albicans. O kefir contém estas leveduras benéficas (assim como bactérias benéficas), o que ajuda a manter as leveduras patogênicas em níveis baixos, sobre controle.

Instruções para elaborar kefir e iogurte :Se utilizar leite pasteurizado, despeje 1 litro de leite (de cabra ou de vaca) em uma panela e leve-o QUASE à ebulição, removendo ocasionalmente. Deve deixar o leite quase no ponto de fervura para destruir as bactérias que possam persistir no leite e interferir na fermentação. No entanto, o leite não deverá chegar a ferver, já que isso mudaria sua estrutura e seu sabor. Retire a panela do fogo e tampe-a. Pode colocá- lo em outra panela com água fria até que o leite chegue a uma temperatura de 40-45ºC. Se não dispuser de um termômetro, poderá utilizar o tato para determinar a temperatura correta. Para fazê-lo, tome uma colherzinha de leite da panela (a colher deve estar limpa). Ponha o leite na parte interior de seu pulso. Se o sentir um pouco quente, a temperatura está correta. Se está usando o leite cru ecológico, que não foi pasteurizado ou tratado de outra maneira, não necessitará esquentá-lo, pode pular esse passo. Tenha em conta, no entanto, que o leite cru tem a sua própria população bacteriana, para que a fermentação não seja tão controlada quanto no leite que foi esquentado. Isso significa que o iogurte pode chegar a ser mais líquido, mais grumoso ou mais amargo do que o esperado. Se está tratando uma pessoa “comedora exigente” que só aceitaria uma certa consistência do iogurte, então esquente o leite cru quase ate seu ponto de ebulição para fazer a fermentação mais previsível. Um ligeiro esquentamento em casa não é tão destrutivo para o leite quanto pasteurização comercial: matará bactérias e transformara algumas propriedades do leite, penso que não tanto quanto no leite tratado de forma industrial.

Se está usando algum cultivo comercial de fermentação na forma de pó, necessitará dissolvê-lo em um pouco de leite antes de adicioná-lo na panela. Se está utilizando seu próprio kefir/iogurte ou kefir ou iogurte comerciais vivos, agregue 1/3 de copo no leite. Misture bem. Cubra com a tampa e ponha em um lugar quente a uma temperatura entre 40-45ºC. Pode usar uma garrafa térmica limpa e seca para este fim, uma máquina para fazer iogurte, colocá-lo perto fornalha (se está suficientemente quente). Fermente o kefir ou o iogurte por pelo menos 24 horas ou mais.Depois de que a fermentação já tiver sido completada, verta o kefir ou o iogurte em um frasco de vidro limpo e seco, cubra e refrigere.Para fazer gotejar o kefir ou o iogurte, passe por uma peneira de pano. Coloque o coador em uma tigela grande e despeje o iogurte no tamiz. Cubra com um pano e deixe gotejar durante várias horas. O soro é um líquido transparente amarelo que goteja através da tela. Ao diluí-lo com água ou algum outro suco recém espremido, constituirá uma excelente bebida probiótica, que pode ser usado como iniciador para outros alimentos fermentados. Guarde em um frasco de vidro limpo e seco, e mantenha na geladeira. Se pode fazer um iogurte mais suave ou mais concentrado em função de quanto tempo deixar seu iogurte gotejar. Tanto o queijo cottage como o iogurte suave ou o kefir se podem ser usados para o cozimento. Adicionando-nos as saladas, as sopas, as sobremesas com mel e fruta, etc.

Instruções para elaborar kefir e iogurte: Pode fazer creme fresco ou creme azedo usando creme no lugar de leite. Para litro creme, use saquê de cultivo fermentador em pó ou ½ de copo de kefir ou iogurte vivo.Remova constantemente e leve o creme para ferver sem deixar que ferva por completo. Pule esse passo se está usando um creme orgânico cru (não pasteurizado ou tratado de outra maneira). Fermentar o creme cru sem esquentar, produzira uma consistência mais previsível que a fermentação do leite. Por tanto, não tem realmente uma necessidade do calor.Deixe esfriar colocando a panela com o leite tampada em todo o momento, em uma caçarola com água fria.Agregue o saque de cultivo fermentador e deixe fermentar durante um mínimo de 24 horas. Este creme azedo/creme fresco é ideal para servir com saladas, sopas, cozidos, no forno ou como sobremesa com um pouco de mel e bagas. Pode misturá-la com um pouco de mel e bagas ou fruta congelada para preparar um picolé/sorvete instantâneo. O creme azedo tem um conteúdo muito rico em ácidos graxos, muitos nutrientes para o sistema imune e para o cérebro. Utilize-o profusamente na dieta de seu paciente com GAPS.

FERMENTANDO SUCOS DE FRUTAS COM KEFIR DE ÁGUA: • Com o kefir de leite e o iogurte, você fermenta leites de animais (vaca, cabra, ovelha, búfala). • Já com o kefir de água você pode fermentar praticamente qualquer líquido de origem vegetal, além da água. Por exemplo: • O caldo da uva; • O caldo da laranja; • O caldo do leite do coco fresco; • O leite das amêndoas; • A própria água do coco; E o que mais quiser experimentar! Extraia os sucos por prensa, dessa forma vitaminas não serão oxidadas continuarão doces naturalmente, do jeito que o kefir precisa!

EX: FERMENTANDO SUCO DE UVA COM KEFIR DE ÁGUA: INGREDIENTES •2 colheres (sopa) grãos de kefir de água •500 ml de suco de uva natural PREPARO 1.Esterilize o pote de vidro e uma colher de plástico. 2.Coloque os grãos do kefir dentro do vidro. 3.Adicione o suco de uva. 4.Misture bem, tampe com um pano ou papel toalha. 5.Leve para fermentar por 24 horas em algum lugar escuro. 6.Passe o suco por uma peneira para separar os grãos do liquido. 7.Leve o suco já fermentado para geladeira dentro de uma garrafa de vidro com tampa. 8.Sirva gelado. DICAS: Deixe sempre uma colher de sopa de grãos congelados como reserva. Pode ser que aconteça do suco não ser doce o suficiente e os grãos acabarem morrendo, então sempre deixe uma reserva. Outra dica é, se houver duvidas sobre o suco ser doce o suficiente, adicione 1 colher de sopa de açúcar a cada 250 ml de suco. O KEFIR DE ÁGUA DE ALIMENTA DO QUE? Os grãos de kefir de água se alimentam do açúcar, então sempre use um suco de fruta 100% natural, se for extraído na prensa, melhor ainda! Se sua escolha for algum suco mais cítrico acrescente uma pequena quantidade de açúcar (Mascavo, demerara ou cristal) – Não se preocupe: Ele acabará com o açúcar no final da fermentação. QUAL A QUANTIDADE DE GRÃOS CORRETA? A quantidade de grãos vai depender do seu paladar. A cada 1 colher de sopa pode-se colocar no mínimo 100 ml de água ou no máximo 500 ml de água. Ex: Em um jarro de 1 litro você pode preencher até meio vidro de grãos de kefir e adicionar água deixando dois dedos da tampa (Para que haja espaço para os grãos respirarem).

As verduras fermentadas são excelentes. E as cozidas também! Estas são muito nutritivas e fáceis de digerir, são suaves para o revestimento intestinal e devem ser um elemento habitual de dieta. Se pode cozinhar as verduras ao vapor, refogadas, cozidas, assadas, grelhadas ou em sopa. Em lugar de servir as verduras, recomendo cozinhá-las no vapor, já que ao fervê-las se elimina uma grande quantidade de nutrientes que ficam invisíveis na água. As melhores verduras ao vapor são: o brócolis, a couve-flor, as couves de bruxelas, os feijões verdes frescos, as cenouras, os aspargos, as alcachofras e a beterraba. Se não tiver diarreia, as verduras cruas devem formar parte de cada comida, pois proporcionam uma grande quantidade de enzimas ativas que ajudarão a digerir os alimentos. As cenouras, o pepino, o tomate, os vegetais, o repolho, a cebola, o alho, a alface, os espinafres, o aipo/salsão, a couve-flor, etc., se pode servi-los como salada ou cortados em rosas ou rasgados para comê-los com algum molho (maionese, guacamole, patê de fígado, molho de berinjela, etc.).

BEBIDA RUSSA (KVASS) DE BETERRABA: Corte a beterraba em fatias finas de tamanho médio. Não deve utilizar nessa ocasião o liquidificador, já que fermentara a beterraba mais rápido e produzira álcool. Coloque a beterraba em um frasco de vidro. Adicione 1-2 colheres de sal de boa qualidade, 1 copo de soro de leite, 5 dentes de alho, uma colher de gengibre ralado (opcional) e preencha com água. Deixe fermentar 2-5 dias em um lugar quente. Depois, conserve na geladeira. Para tomar, dilua com água. Seguir preenchendo o frasco com água para que dure mais tempo. Quando começar a empalidecer-se, significa que a beterraba está sobre-utilizada. Nesse caso, inicie processo novamente. BEBIDA RUSSA (KVASS) DE OUTRAS FRUTAS E VERDURAS: Esta bebida (kvass) se pode elaborar com qualquer combinação de frutas, bagas e vegetais, tente inovar vocês mesmos. Outra boa combinação, por exemplo, é a de maça, gengibre e framboesas. Corte em fatias uma maça inteira, incluindo caroço, rale gengibre (uma colherzinha) e adicione um punhado de framboesas frescas. Ponha todos os ingredientes em um frasco de 1 litro, adicione ½ copo de soro de leite e preencha com água. Deixe repousar durante uns dias a uma temperatura ambiente e guarde-o no refrigerador. Beba o diluído com água. Siga adicionando água até que a fruta esteja sobre utilizada e volte a iniciar o processo. KVASS: BETERRABA FERMENTADA

REPOLHO AZEDO OU CHUCRUTE: O repolho azedo, também conhecido como chucrute, é o repolho branco ou roxo que se fermenta. É consumido comumente na Alemanha, Rússia e Europa do Leste. É um maravilhoso remédio para curar o trato digestivo e está cheio de enzimas digestivas, bactérias probióticas, vitaminas e minerais. Coma o repolho azedo com as carnes para melhorar a digestão, já que estimulam a produção de ácido estomacal. As pessoas que tenham baixa acidez no estômago, é recomendado consumir umas colheres de repolho azedo (ou de seu caldo) 10-15 minutos antes das comidas. Para as crianças, adicione no início 1-3 colheres de suco de repolho fermentado nas comidas. Não é necessário adicionar nada para iniciar a fermentação, já que o repolho fresco tem bactérias naturais que habitam nela, o que dará como resultado de processo de fermentação. Pique finamente um repolho branco de tamanho médio e adicione cenouras raladas. Pode utilizar também repolho roxo ou uma combinação de amos. Adicione 1-2 colheres de sal. O sal é essencial, já que ajudara a reter o suco do repolho durante o amassamento. Ademais, o sal elimina os micróbios de putrefação nas etapas iniciais de fermentação, antes das bactérias fermentadoras produzam suficiente ácido lático para eliminar os patógenos. Amasse bem a mistura com as mãos até que se obtenha suficiente suco. Se o repolho não é suficientemente suculento, se pode adicionar um pouco de água. Coloque essa mistura em um vaso ou recipiente esmaltado adequando. Pressione firmemente para que não reste ar e o repolho se cubra com seu próprio suco. A fermentação é um processo anaeróbico: se o repolho ficar exposto no ar, se apodrecerá no lugar de fermentar. Coloque um prato na parte superior do repolho, menos de 1 cm de diâmetro que o pote onde está guardado o repolho. Este espaço permitira que os gases da fermentação possam escapar. Deve por um objeto suficientemente pesado na parte superior do prato que permita que o repolho fique totalmente submergido em seu próprio suco. Cubra tudo com um pano de cozinha para mantê-los as escuras. Se o deixar dentro de casa, demora entre 5 a 7 dias para ficar pronto. Se deixar o vidro com o repolho fora de casa, em um lugar mais frio (a garagem, por exemplo), demorará umas 2 semanas para estar pronto. Também se pode envasa-los em pequenos frascos para fermentar. Penso que deve se assegurar de que o repolho fique completamente submergido em seu próprio suco. Não hesite de submergi- lo em seu próprio caldo. Não hesite de deixar de colocá-lo pelo menos uns 2 centímetros (1 polegada) de espaço na parte superior do vidro, já que o repolho se expandira durante o processo de fermentação. O chucrute é delicioso com qualquer comida e pode adicioná-lo a sopas e cozidos caseiros.

VEGETAIS FERMENTADOS COM CULTIVO DE KEFIR: Os vegetais se podem fermentar usando o soro de iogurte/kefir ou o cultivo mae de iogurte/kefir. Prepare um pouco de repolho (branco, roxo ou de qualquer outra variedade), beterraba, alho, couve-flor e cenoura. Corte-os em rodelas ou pedaços ou pique-os em pedacinhos muito finos. Adicione um pouco de sal a gosto e envase-o em um frasco de vidro de 1 litro. Dissolva o conteúdo de um pouco de kefir em ½ litro de água fria. Também pode adicionar meio copo de soro de kefir na água. Adicione a água no jarro de vidro de forma que cubra completamente as verduras. É importante que as verduras fiquem completamente submergidas na água porque se secar, na parte superior crescerão mofos. Não hesite de deixar por pelo menos uns 2 centímetros de espalho na parte superior do frasco, já que as verduras se expandem durante o processo de fermentação. Cubra com uma tampa e deixe fermentar a temperatura ambiente durante uma semana. Introduza estas verduras gradualmente, começando por uma pequena quantidade. Estas verduras e o líquido no qual se tem fermentado são excelentes alimentos probióticos e ajudarão no processo de digestão.

MISTURA DE VEGETAIS: Estes deliciosos vegetais fermentados lhe oferecerão um alimento probiótico, assim como uma bebida maravilhosa completamente nutritiva que contém bactérias deliciosas. Em uma caçarola esmaltada de 5 litros ou em um frasco grande de vidro, ponha um repolho inteiro cortado em pedaços muito finos, adicione uma beterraba em rodelas, 1 colher de sementes de endro ou endro fresco ou seco e um punhado de dentes de alhos picados (as verduras deverão encher a metade do frasco). Adicione 2 colheres de sal marinho de boa qualidade, 1 copo de soro de kefir e complete com água até que o frasco esteja cheio. Coloque um prato pequeno parte superior mistura para manter verduras completamente submergidas no líquido, porque se as verduras se secarem, crescerão mofos na parte superior. Deixe fermentar durante 1-2 semanas a temperatura ambiente. As verduras estarão prontas quando estiverem suaves e com um sabor intenso. Para deter a fermentação, guarde o pote na geladeira. Se pode adicionar esta mistura de verduras nas sopas e nos cozidos ou beber líquido de fermentação diluído na água com as comidas, ou entre as comidas, e utilize as verduras para acompanhar as comidas. Quando o líquido e as verduras começarem a diminuir, adicione mais repolho fresco, beterraba, alho e um pouco de sal a gosto. Preencha com água e fermente de novo a temperatura ambiente. A esta mistura se pode adicionar as rosas de couve-flor, cenoura em rodelas, couve de Bruxelas e brócolis. Esta mistura de verduras pode ser mantida para sempre, sempre e quando se adicionar mais verduras frescas. O líquido desta mistura é um excelente remédio para os estômagos embrulhados, as dores de gengiva e a dor de garganta.

Usar o soro do leite para iniciar o processo de fermentação pode fazer com que se obtenha deliciosas bebidas para toda família. Ademais, lhe proporcionará bactérias benéficas, enzimas digestivas e muitos nutrientes que são liberados durante o processo de fermentação muitas frutas verduras. SORO DE KEFIR OU DE IOGURTE: O líquido amarelo que se tira depois de deixar gotejar o iogurte/kefir se chama soro. É uma bebida muito nutritiva e uma excelente fonte bactérias probióticas. que poderá ser adicionado aos sucos recém espremidos, as sopas e aos cozidos. Pode adicionar um pouco de sal e especiarias, e tomá-lo tal qual como está ou diluído com um pouco de água. Também pode utilizá-lo para iniciar a fermentação de verduras, fruta, peixe e cereais ou legumes (quando já estiver pronto para introduzi-los em sua dieta). BEBIDAS PROBIÓTICAS FERMENTADAS

VINAGRE PROBIÓTICO DE MAÇÃ • 6 maçãs (use somente as cascas) • 2 litros de água boa (alcalina, sem cloro, flúor, sulfato de alumínio, resíduos de estrogênio, plástico, anticoncepcional e radiação) • 1 colher de sopa de açúcar branco (comum) • Deixe fermentar por 15 dias. Mexa todos os dias para evitar que os fungos se proliferem nas cascas que ficarem na superfície. Use colher de plástico. • Você pode usá-lo puro, em vitaminas, saladas, nos caldos de ossos, para tomar em jejum na água ou até para tirar o cheiro ruim das áxilas e como produto de limpeza doméstico.

Misture bem um copo de soro de leite, 1 colherada de purê de tomate, 1 copo de água e um pouco de sal a gosto. SUCO PROBIÓTICO DE TOMATE

Pode utilizar amêndoas, sementes de girassol, sementes de gergelim, pinhões, etc para elaborar o leite. As amêndoas produzem o melhor leite. Pode adicionar uma colher de sementes de linhaça para deixar o leite mais grosso. Deixe de molho os frutos secos/sementes em água durante 12-24 horas e escorra. Misture com água em um liquidificador: por cada copo de frutos secos/sementes adicione 2-3 copos de água. Um bom liquidificador triturará muito bem os frutos secos/sementes e se obterá a pasta que será misturada com a água. misture bem e passe através de uma peneira muito fina ou passe por um estame para se obter o leite. Para extrair um leite mais doce se pode adicionar algumas passas ou tâmaras embebidas previamente em água. se o leite está muito forte, só tem que adicionar um pouco de água pode adicionar um pouco de caldo de maça ou de cenouras frescas e obterá uma bebida muito saborosa e nutritiva. LEITE DE FRUTOS SECOS/SEMENTES

Leve para ferver um copo de coco ralado sem açúcar e um copo de água. Esfrie e bata no liquidificador. Coe por uma peneira fina. Ou na prensadora da Royal Prestige que já separa as fibras do leite na hora. LEITE DE COCO

CHÁ DE GENGIBRE: Em uma chaleira, ponha a raiz de gengibre ralada e adicione água fervendo. Tampe, deixe repousar 5-10 minutos e coe. É uma bebida quente e ajuda na digestão.

PÃOZINHO DE ABÓBORA COM AMÊNDOAS: • 6 Ovos • 2 copos de um amontoado de abóbora ralada (qualquer tipo de abóbora de inverno, de polpa laranja e doce) • ½ copo de mel • 1/3 de copo de manteiga (ghee, óleo de coco, gordura de ganso ou de pato) • 3 copos de amêndoas moídas • 3 maçãs médias Unte uma placa de assar com manteiga e coloque sobre ela as maçãs sem caroço e em fatias. Se seu filho tem um sistema digestivo sensível, descasque as maçãs. Em caso contrário, pode deixar com a casca mesmo. Misture restante dos ingredientes no liquidificador e despeje a mistura sobre as maçãs. Deixe a superfície uniforme e asse a uma temperatura de 150- 170ºC durante 40-50 minutos.

PÃOZINHO DE AMÊNDOAS COM ABÓBORA: 4 ovos 1/2 copo de mel de abelha 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de baunilha 1/4 copo de manteiga sem sal derretida ou óleo de coco 1 copo de purê de abóbora 3 a 3-1/2 copos de farinha de amêndoas 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (agente fermentador permitido) 1-1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de noz moscada 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/8 colher (chá) de cravo em pó (opcional) : Pré-aqueça o forno na temperatura de 180˚C, unte duas formas para pão ou uma assadeira de tamanho médio. Em uma batedeira junte os ovos, o mel, a baunilha e bata até virar um creme claro (mais ou menos uns 2 minutos). em seguida adicione o óleo, o sal e o purê de abóbora, bata por mais uns 40 segundos. Em uma tigela separada adicione a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio, a canela em pó, a noz moscada, o gengibre em pó e o cravo em pó – se for usar. Coloque na batedeira com o creme de ovos e bate até virar uma massa cremosa. Coloque a massa nas formas para pão ou na assadeira e leve ao forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos ou até se inserir um palito de dente e ele sair limpo. Aí está pronto o seu delicioso pão de abóbora sem glúten.

PÃO BÁSICO/BISCOITO/MUFFINS: 2 ½ de copo de amêndoas moídas ¼ de copo de manteiga em temperatura ambiente (ou óleo de coco, manteiga de ganso ou de pato, iogurte ou creme fresco) 3 ovos As amêndoas moídas poderão ser compradas na maioria das tendas de alimentos naturais. Em lugar de amêndoas moídas, se pode utilizar, nozes, avelãs, amendoins, pinhões, sementes de girassol, de abobora ou uma mistura de tudo isso, que se poderá ser moído no liquidificador até se obter uma consistência de farinha. Misture bem todos os ingredientes. Pode adicionar mais ou menos amêndoas moídas para conseguir uma consistência similar aos mingaus de aveia. Lubrifique o molde com a manteiga/ghee, coloque um papel fino recobrindo o fundo do molde e despeje a mistura. Coloque no forno a 150ºC aproximadamente uma hora. Introduza uma faca, e se sair limpa, o pão está pronto. Para elaborar variáveis desse pão, se pode adicionar sal, pimenta, ervas frescas, purê de tomate, queijo cheddar ralado (se tiver passado no “prick-teste” caseiro), sementes, frutos secos, berries frescas ou congeladas, pedaços de maçã, cenoura ralada, ou pedaços de abóbora (sem casca e sem sementes). Se desejar adoçar a mistura, adicione ½ de copo de mel ou 1 ½ de pouco de frutas secas (tâmaras, damasco, uvas passas, figos) ou 2 bananas maduras. Se a fruta seca estiver muito dura, se pode molhá-la em água durante várias horas para suavizá-la ou cozinhá-la com um pouco de água. Esta receita dará a oportunidade de improvisar, trate de fazer várias variações. Pode assar essa mistura como um pão ou como biscoito ou como muffins ou base para pizza. Realmente é muito fácil e manejável, inclusive para os cozinheiros mais experientes. Se depois da primeira tentativa observar que seu filho não pode tolerar essa receita (se sofre dor na barriga ou diarreia), trate de fermentar a farinha de frutos secos ou a mistura de frutos secos ou as sementes antes de moê-las. Os frutos secos e as sementes têm algumas substâncias (fitatos, oxalatos, fibra, etc.), que podem causar problemas digestivos a algumas pessoas. Para fermentá-los, cubra os frutos secos ou as sementes com um pouco de soro e deixe-os fermentar em temperatura durante 24 horas. Depois disso podemos enxaguá-los e usá-los na mistura para assar. Se nenhuma das sementes ou frutos secos são bem tolerados, trate de obter brotos de sementes de girassol para moê-las e utilizá-las para assar. (Nozes, avelãs, amendoins, pinhões, sementes de girassol, de abóbora, sal, pimenta, ervas frescas, purê de tomate, queijo cheddar ralado, sementes, frutos secos, berries frescas congeladas, pedaços maçã, cenoura ralada, pedaços de abóbora (sem casca e sem sementes), mel, tâmaras, damasco, uvas passas, figos e bananas maduras)

CHIPS DE FARINHA DE AMÊNDOAS: 1 ovo 1-2 copos de farinha de amêndoas 2 colheres de (sopa) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente 1/4 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta do reino (opcional) 1/4 colher (chá) de pimenta cumin (opcional) Pré-aqueça o forno na temperatura de 180˚C. Em uma tigela de tamanho médio mistura a farinha de amêndoas, o sal, a manteiga, o ovo, a pimenta do reino e a pimenta cumin – se for usar. Misture tudo muito bem até virar uma massa macia e firme. Tampe a tigela com um pano ou filme plástico e leve à geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Passado os 15 minutos retire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície forrada com papel manteiga, coloque outro pedaço de filme plástico por cima da massa e abra com um rolo de macarrão até a massa ficar bem fina, mais ou menos uns 1/2cm. Use uma faca afiada para cortar a massa em forma de triângulos. Com cuidado e com ajuda de uma espátula retire os triângulos um por um e coloque em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse por mais ou menos uns 12 minutos ou até estiverem dourados. retire a assadeira do forno e deixe os chips esfriarem antes removê-los da assadeira (os chips ao ser retirados do forno vão parecer meio moles, por isso precisa esperar alguns minutos antes de removê-los da assadeira, para que eles não se quebrem). Depois de frios retire-os da assadeira e coloque em um outro recipiente e é só se deliciar! (Com essa mesma massa você podem fazer crackers, é só substituir o sal por 2 colheres (sopa) de puro mel de abelha e 1/4 colher (chá) de essência de baunilha, faz o mesmo processo e pronto.)

PIZZA: 2 ½ de copo de amêndoas moídas ¼ de copo de manteiga em temperatura ambiente (ou óleo de coco, manteiga de ganso ou de pato, iogurte ou creme fresco) 3 ovos As amêndoas moídas poderão ser compradas na maioria das tendas de alimentos naturais. Em lugar de amêndoas moídas, se pode utilizar, nozes, avelãs, amendoins, pinhões, sementes de girassol, de abobora ou uma mistura de tudo isso, que se poderá ser moído no liquidificador até se obter uma consistência de farinha. Misture bem todos os ingredientes. Pode adicionar mais ou menos amêndoas moídas para conseguir uma consistência similar aos mingaus de aveia. Lubrifique o molde com a manteiga/ghee, coloque um papel fino recobrindo o fundo do molde despeje mistura. Coloque forno 150ºC aproximadamente uma hora. Faça uma massa seguindo a receita anterior. Coloque um papel fino de assar cobrindo o fundo do molde untado. Estenda a mistura sobre o papel e deixe uma camada de 2cm de espessura. Asse durante 30 minutos a uma temperatura de 150ºC. Pince com uma colher, se sair seca, está pronto. Deixe esfriar e verta o purê de tomate na parte superior, polvilhar com sal. Entre diversas opções de comida que poderão ser juntadas ao molho de tomate, temos: pimentão roxo fatiado, verde ou amarelo; cogumelos; pedaços de salsichas caseiras; rodelas de tomate; vegetais picados; anchovas; peixe; camarão; abacaxi, etc. Rale queijo (cheddar ou parmesão) em cima do recheio. Se seu filho está numa etapa em que não pode tolerar o queijo, pode substituí-lo por maionese caseira.

PASTEL “PINOCHO”: • 2 copos de avelãs sem casca • 1 copo de mel • 4 ovos • 150g de manteiga sem sal, preferencialmente orgânica • 4 tangerinas para decorar Pré-aqueça o forno a 175-200°C. Toste as avelas no forno e tire as peles. Reserve um copo de avelas para o creme. Molde o restante até deixá-lo com consistência de farinha grossa. Faça 4 círculos de papel para assá-los o suficientemente grande para uma bandeja de forno. Engordure os círculos. Separe as gemas das claras e bata as claras com a metade de mel ate obter um creme fofo que forme picos. Envolva cuidadosamente as avelas moídas. Verta a mistura nos 4 círculos sobre a bandeja e asse 5-10 minutos. Deixe esfriar e retire o papel para assar. Creme: derreta a manteiga deixando de fora da geladeira durante várias horas. Junte as gemas de ovo com o resto de mel até que incremente seu volume e a mistura tenha uma cor pálida de aspecto branqueado. Bata a manteiga pouco a pouco e adicione em pequenas quantidades. Pique o restante das avelãs, reserve 10-15 para decorar. Coloque os círculos de merengue, um em cima do outro, untando cada um com o creme e as avelãs picadas. Cubra a parte superior com uma camada fina de creme. Pele as tangerinas e separe-as em segmentos. Decore a parte superior com os segmentos de tangerina e com as 10-15 avelas. Refrigere.

CRACKERS: 1 e 1/2 copo de farinha de amêndoas 1/2 copo de sementes de gergelim 1/4 copo de sementes chia 1/2 copo de manteiga ou óleo de coco em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de farinha ou flocos de linhaça 1 colher (chá) de sal marinho Você pode variar o sabor adicionando orégano, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, pimenta vermelha moída, queijo parmesão ralado, manjericão em pó (seco), etc. Dependendo do seu gosto, você pode adicionar ou retirar ingredientes desta receita. Pré-aqueca o forno na temperatura de 180˚C Em uma tigela de tamanho médio, adicione todos os ingredientes. Misture com uma colher (ou com as mãos) até que tudo esteja bem misturado e uniforme. Em uma mesa ou balcão, abra um pedaço de papel manteiga. Divide a massa ao meio e coloque uma metade da massa sobre o papel manteiga. Em seguida, corte um pedaço considerável de plástico filme e coloque sobre a massa. Abra a massa com as mão até a massa estiver plana. Em seguida, use um rolo de macarrão para terminar de abrir e afinar a massa. É importante não deixar a massa muito fina! Normalmente, eu deixo a minha massa com 1cm de espessura. Depois de abrir e afinar a massa, use uma faca ou um cortador de pizza para cortar a massa em formato de quadrados. Depois da massa cortada em quadrados, você pode usar um garfo para fazer buraquinhos sobre cada crackers. Em seguida, coloque o mesmo papel manteiga com a massa aberta e cortada em uma forma e leve ao forno para assar por mais ou menos uns 15 minutos ou até os crackers estiverem levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da forma. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.

PUDIM RUSSO: • Para uma pessoa, use a medida: • 3 gemas de ovo • ½ – 1 colher de mel • Multiplique os ingredientes pelo número de porções que queira sirva. Para o pudim russo poderá ser utilizado no lugar de creme para fruta, frutos secos picados ou pedaços de fruta ou mesmo sozinho. Também se pode utilizar no lugar de creme para biscoitos. Misture as gemas com o mel ate que tenham uma cor pálida de aspecto embranquecido. Além de ser uma sobremesa deliciosa, proporciona uma boa nutrição. Obtenha os ovos de uma fonte de confiança. Os ovos orgânicos de galinhas de curral são os melhores.

MUFFINS COM CRAMBERRIES: 1-1/2 copos de farinha de amêndoa 1/2 copo de farinha de coco 1/3 copo de mel de abelha 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 1/2 copo de iogurte natural sem adição de açúcar (pode substituir o iogurte por leite vegetal) 2 ovos frescos 1/2 colher de (chá) de sal marinho 1/4 copo de óleo de coco derretido ou manteiga sem sal derretida 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 copo de cramberry seco ou a mesma medida de mirtilos frescos ou quaisquer outras frutas secas ou nozes que desejar. Pré-aqueça o forno na temperatura de 180˚C e reserve uma forminha para muffins. Em uma tigela, misture o mel, óleo de coco derretido ou manteiga, ovos, iogurte ou leite vegetal, a baunilha e o sal. Misture tudo muito bem com uma batedeira até virar um creme e reserve. Em uma outra tigela misture as farinhas com o bicarbonato de sódio e misture bem. Depois, adicione a mistura de ovos, mexa bem. Adicione as frutas secas e misture novamente. Coloque em forminhas para muffins ou cupcakes. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado. Retire os muffins do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirá-los da forma. Espere esfriar por completo para servi-los. Esta receita é ótima para lanche da escola, lanche da tarde, café da manhã ou para qualquer hora do dia.

BOLO DE ANIVERSÁRIO: Prepare um molho de maça com 5-6 maças grandes para cozinhar. Depois, deixe-as esfriar. Torne-as muito doces, já que a massa do bolo não será adoçada. No lugar de maças pode usar peras. Se já introduziu o creme azedo, utilize-o no lugar do molho de maça. Monte aproximadamente 750g de creme azedo com mel a gosto, se quiser que seja muito doce. Se o creme azedo é muito grosso, adicione antes um pouco do soro de leite. Separe as claras das gemas de 6 ovos em 2 taças grandes. Bata as gemas ate que estejam grossas e de cor pálida. Bata as claras ate que estejam firmes não gotejem mais. Combine ambas (gemas e claras), adicione 2 copos de amêndoas moídas e misture bem. Asse em um molde por aproximadamente 40 minutos ou uma hora a uma temperatura de 150ºC. Verifique que o biscoito esteja cozido introduzindo uma faca (se sair limpa, está pronto). O tempo de assar pode variar dependendo do forno. Deixe esfriar. Agora começa a parte divertida: com uma faca longa, corte a parte superior do biscoito, assegurando-se de que esta camada não tenha mais que 1 cm de espessura. Deixe um lado para utilizar mais tarde. Com uma colher tire cuidadosamente a parte interior do biscoito deixando unicamente uma espécie de casca exterior que será como uma tigela pronta para encher. Recheie o interior com camadas de molho de maça (ou creme azedo), framboesas congeladas, frutos secos picados e pedaços de maça do biscoito que se obteve do anterior. Aqui pode improvisar usando diferentes bagas, cerejas descaroçadas, pedaços de fruta fresca suave, frutos secos picados e sementes (gergelim, papoula e girassol). Quando a tijela se encher, cubra com a camada superior que foi removida antes. Estenda o molho de maça restante (ou creme azedo) e decore. Para decorar pode utilizar fruta fresca, bagas, frutos secos e coco ralado. Depois de decorar, se deve guardar na geladeira. O melhor é prepará-la um dia antes para que tenha tempo de coalhar durante a noite. Esta é a receita básica, penso que se pode improvisar usando sementes, frutos secos picados, abobora ou cenoura ralada que se pode agregar a maçã antes de cozinhar, preenchendo com combinações diferentes de frutas e bagas e decorando-as de maneira que quer. As crianças gostam de participar decoração. Qualquer dos ingredientes para decorar mencionados anteriormente, como a fruta, as bagas, os frutos secos e sementes, as folhas de menta ou o coco, são opcionais, de acordo com a sensibilidades de cada família.

BOLO DE CENOURA: 5 ovos grandes 1/2 de copo de manteiga sem sal derretida ou óleo de coco 1/2 copo de mel de abelha puro 1/2 copo de leite de coco ou amêndoas ou iogurte natural (sem adição de açúcar) 2 copos de cenoura finamente ralada 1 colher (chá) de essência de baunilha pura 1/2 colher (chá) de sal marinho 2 colheres (chá) de canela em pó 1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 e 1/2 à 3 copos de farinha de amêndoas Cobertura de creme de queijo (queijo philadelphia) (Essa cobertura somente pode ser usada se a pessoa já está um ano ou mais na Dieta GAPS) 250gm de creme de queijo (philadelphia) em temperatura ambiente 1/3 copo de puro mel de abelha 1/2 colher (chá) de pura essência de baunilha 1 colher (sopa) de leite de coco ou amêndoas em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno na temperatura de 180˚C. Rale a cenoura e reserve. Em uma tigela adicione os ovos, a baunilha, a manteiga, e o mel e mexa com um fuê até todos os ingredientes estejam bem misturados, então adicione o leite ou iogurte com a cenoura ralada e mexa novamente. Em uma outra tigela adicione a farinha de amêndoas, bicarbonato de sódio, canela em pó e sal. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Combine a mistura de farinha com a mistura de ovos e mexa lentamente até estarem bem misturados. Unte uma assadeira com óleo de coco ou manteiga sem sal e adicione a massa do bolo, leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que se inserir um palito ele saia limpo. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Quando o bolo já estiver frio, é hora de preparar a cobertura. Em uma tigela adicione o queijo, a baunilha, o leite de coco ou amêndoas, e o mel. Mexe bem até que vire um creme macio e brilhoso. Espalhe todo o creme de queijo por cima do bolo. Agora é só se deliciar!

TORTA DE MAÇÃ: • 4 maças grandes para cozinhar • Um punhado de passas • ½ copo de mel • 1 copo de groselhas negras, frescas ou congeladas • ½ de copo de abóbora fresca pelada e finamente picada • 2 copos de tâmaras secas • 1 copo de avelãs • ½ copo de amendoins moídos Deixe de molho as avelãs no soro de leite durante toda a noite e depois, escorra. Embeba as tâmaras em 2 copos de água durante 2- 3 horas ou durante toda a noite. Escorra as tâmaras e ponha em água de molho na bandeja de assar. Adicione as maçãs sem caroço e em fatias, adicione as uvas passas e as groselhas. Despeje proporcionalmente e polvilhe as amêndoas moídas. Verta o mel de maneira uniforme. Em um liquidificador, misture as tâmaras, a abóbora e as avelãs. Despeje essa mistura de maneira uniforme sobre a torta. Pressione ligeiramente com uma colher ou uma faca para fazer aparecer a parte superior da torta. Asse a 150-170ºC durante uma hora.

GELATINA (GOMA) DE FRUTAS: • 3 colheres (sopa) de gelatina em pó (base animal) • 1/4 copo de água • 1 copo de suco de frutas frescas como morango, uva, laranja, abacaxi (eu uso purê de frutas) • 1 colher (sopa) de mel de abelha (opcional) Em uma panela pequena adicione a água e a gelatina e leve ao fogo médio baixo. Deixe a gelatina derreter por completo. Retire a panela do fogo e adicione o suco ou purê da fruta que você escolher usar. Misture bem por 3-5 minutos. Coloque a mistura em forminhas de silicone ou em forma normal para bolo. Leve à geladeira e deixe firmar por mais ou menos uns 10 minutos. Retire a gelatina da geladeira e desenforme (se for usar a forma de bolo é só cortar a gelatina em quadradinhos). Obs. essa gelatina fica na textura de goma e permanece na textura firme mesmo fora da geladeira. É ótimo para lanchinho escolar!

MAÇÃS ASSADAS: Lave as maçãs. Tire o coração de cada uma com utensílio apropriado ou com uma colher. Recheie cada uma com uma colher de mel, uma colherada de manteiga, frutos secos ou coco moído ou picados. Adicione um damasco seco em cada maçã (opcional) cortado em pequenos pedaços. Assar em uma temperatura 160-180ºC durante 20-25 minutos.

CRUMBLE DE MAÇÃ: • 4 maças para cozinhar • 2 ovos • A polpa que se obtém ao preparar o sumo de 900g de cenouras ou, alternativamente, 450g de cenouras picadas muito finas. • 10 damascos secos • ½ copo de mel • ½ copo de manteiga sem sal • Corte as maças em pedaços e coloque-as na parte inferior da bandeja para assar. Pique os damascos secos em pedaços pequenos. Misture os ovos, a manteiga, a poupa da cenoura, os damascos secos e o mel. Espalhe sobre as maças e misture ligeiramente. Asse no forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 40 minutos.

MOLHO DE MAÇÃ: • 5-6 maças grandes para cozinhar • ½ copo de manteiga • 1-2 copos de água • Mel para adoçar Descasque as maças e tire os caroços. Corte-as em pedaços e cozinhe em uma caçarola com água até que estejam suaves. Retire do fogo e adicione a manteiga. Esfrie, esmague e adoce a gosto com mel. Pode preparar o mesmo molho substituindo as maças por peras. Nesse caso não precisa colocar mel já que as peras são naturalmente doces. Este molho poderá ser mantido na geladeira e poderá servi-lo com iogurte, frutos secos picados, pudim russo simplesmente desfrutá-la sozinha.

TORTA DE MANTEIGA DE AMENDOIM: • 6 ovos • 2 colheradas de manteiga • 1 copo de manteiga de amendoim • 2 copos da polpa que se obtém ao extrair o sumo da cenoura (também pode usar em seu lugar abobora descascada e picada de forma muito fina no liquidificador) • ½ copo de mel • 1 copo de amêndoas moídas • 2 maças grandes para cozinhar • Um punhado de passas Descasque as maças, corte-as em pedaços pequenos e coloque-as em uma bandeja para assar. Polvilhe as passas sobre as maçãs. Liquefaza o resto dos ingredientes e misture bem. Espalhe a mistura sobre as maçãs e deixe a superfície uniforme. Asse a uma temperatura de 150-170ºC durante 40-50 minutos.

CREME DE CARAMELO: • Medida para uma pessoa: • 1 ovo • 3 colheradas de água • 1 colherada de mel • Canela moída Multiplique os ingredientes pelo número de porções que deseja servir. Misture bem todos os ingredientes. Verta em caçarolas de pouca profundidade (ou qualquer outro molde): se necessita um recipiente por pessoa. Polvilhe um pouco de canela por cima. Pré-aqueça a 150ºC. Asse durante 30-40 minutos.

SORVETE/PICOLÉ DE BANANA: Compre com atenção! As bananas devem estar muito maduras (com manchas marrons na casca), tire a casca e guarde no congelador. O dia que vocês quiserem fazer sorvete, tire-as deixe-as descongelar uns 30 minutos. Bata liquidificador. Adicione pouco de água para obter uma boa consistência cremosa. Misture com algumas bagas frescas ou congeladas, ou pedaços de fruta, de coco ralado ou fresco e frutos secos picados para criar diferentes sabores.

SORVETE DE LEITE: Se pode começar a preparar esse sorvete quando já tiver introduzido o creme azedo na sua dieta. Bata 0,5 L de creme azedo e adoce com mel. Bata 2 claras ate que tenham uma consistência grossa. Bata 2 gemas até que tenham uma cor amarela pálida e grossa. Monte as gemas com o creme azedo . Adicione qualquer fruta, berries, frutos secos, sementes e temperos de sua escolha. Misture cuidadosamente, envolvendo as claras. Ponha moldes plástico guarde imediatamente no congelador.

IOGURTE CONGELADO: • 1 copo de frutas congeladas de sua preferência • 1/Suco da metade de uma laranja ou 2 colheres (chá) de suco de limão • 1 copo 4 copo de mel de abelha ou 1/2 copo de açúcar • de iogurte natural (ou kefir de leite) Adicione as frutas congeladas em processador de alimentos ou liquidificador potente. Bata até ficar uma textura esfarinhada como essa. Depois de batido, é só adicionar o iogurte, o mel, e o suco de laranja (ou limão). Aqui é o creme depois de batido no processador. Fica uma textura líquida, mas bem cremosa. Depois de batido, coloque o creme em uma vasilha com tampa e põe no congelador ou freezer por pelo menos 4 horas. O ideal seria vasilha de plástico própria para sorvetes, que não deixar entrar ar. Assim que fica depois de 4 horas no freezer. Agora é só colocar sua cobertura favorita, frutas frescas, granola…e se deliciar!

CREME DE CHANTILLY SEM LACTOSE: • 1 lata de leite de coco • 1 colher (sopa) de mel (opcional) Coloque a lata de leite de coco na geladeira de uma noite para o dia, faça mesma coisa com uma tigela de metal. Abra a lata gelada sem agitar, retire a creme de coco que se formou na parte de cima da lada. Coloque o creme de coco dentro da tigela gelada e com uma batedeira bate o creme até que dobre de volume e fique com aparência de chantilly. Se desejar adicionar o mel essa é a hora, adicione o mel aos poucos ainda com a batedeira ligada, batendo sem parar até que o mel esteja totalmente misturado ao creme. Sirva imediatamente. Mantenha o creme chantilly sempre gelado para manter a consistência.

COCO FRESCO: Quando comprar um coco, assegure-se de que a casca não tenha rachaduras ou qualquer outro dano. Para saber se o coco está fresco, ponha-o perto de seu ouvido e agite-o. Se não escutar o líquido dentro, o coco está rançoso e não está apto para ser ingerido. Use um martelo e uma chave de fenda para abri-lo. Pressione com uma chave de fenda através dos pontos para furar os buracos. Escorra o líquido através de um dos pontos para que entre ar e fure o outro buraco. O caldo é muito nutritivo e pode ser utilizado para cozinhar ou beber cru. Deve ter um sabor doce. Se o caldo tiver um sabor rançoso, não precisa nem romper o coco, pois estará inadequado para comer. Depois de tirar a água de coco, rompa a casca com um martelo e separe a polpa da pele. Enxague a polpa com água e descarte qualquer pedaço de casca. Tem muitas maneiras possíveis de comê-lo: • Corte a polpa em pequenas pedaços e coma-a tal como está. Tem um sabor doce muito agradável; • Utilize o liquidificador para preparar a receita dos doces de coco; • Liquefaza a polpa para obter um creme de coco grosso, o qual se poderá diluir em água para obter leite de coco. Tanto o creme como o leite de coco pode ser adicionado aos seus pratos, utilize como adereço para a fruta ou saladas, como creme para tortas ou como substituição dos cremes; • Molde a polpa do coco para assar, para preparar sorvetes caseiros e outras sobremesas, sopas, cozidos, saladas e molho. • Umas palavras de advertência para as pessoas com diarreia: o coco é muito fibroso e pode piorar a diarreia, portanto, sugiro liquefazer a polpa para separar a fibra do resto. Desta maneira poderá disfrutar o creme ou leite de coco fresco obtendo todos os seus nutrientes sem a fibra.

DOCES DE COCO: • 1 coco de tamanho médio • 1 copo de fruta seca (pode ser qualquer uma das seguintes: damascos secos, figos, tâmaras ou passas, ou uma mistura desses). Certifique-se de que não tenham sorbatos ou estejam cobertos de amido • 1 copo de semente de gergelim ou amêndoas moídas. Embeba a fruta seca durante 6-8 horas e escorra. • Faça dois buracos no coco e escorra o líquido. Passe o sumo através de uma peneira fina e reserve para esta receita. Molde a polpa do coco e a fruta seca, no liquidificador ou na mão. Se a mistura tiver muito seca, adicione um pouco de caldo de coco que se tem reservado. Molde os doces de coco com as mãos para que fiquem redondos. Reboque com as sementes de gergelim ou amêndoas moídas. Coloque em um prato grande na geladeira ou no congelador.

GODURAS PARA COZINHAR: Para cozinhar (assar, fritar, grelhar…) deve ser usado gorduras naturais estáveis, já que estas gorduras não modificam sua estrutura química quando aquecidas. Estas gorduras são: banha de porco; gordura de pato; gordura de ganso; gordura de cordeiro; gordura natural de galinha; óleo de coco; manteiga; e manteiga clarificada. Você pode comprar muitas dessas gorduras nas lojas. Mas também é fácil fazer muitas dessas gorduras em casa e isso tem uma vantagem: você saberá exatamente o que tem nelas. Quero insistir que as gorduras animais são vitais para as pessoas com GAPS e deverão ser consumidas em quantidades generosas diariamente. Quanto mais gorduras animais o paciente consumir no café-da-manhã, almoço ou jantar, mais rápido será a sua recuperação.

BANHA DE PORCO, DE CORDEIRO OU DE GALINHA: Estas gorduras podem ser obtidas da mesma maneira das de pato e de ganso. É preciso usar qualquer parte gorda dos animais. É particularmente bom utilizar a camada interna dos animais, o qual se pode obter no açougue quase de graça. É surpreendente a abundante quantidade de gordura comestível que se obterá de uma peça bastante pequena. É recomendável usar animais criados de maneira natural (cria ecológica) para esse propósito, já que a gordura é um armazenamento natural do corpo para várias toxinas. Investir em uma pequena peça de gordura orgânica duas vezes ao ano não custa muito e dura vários meses. Para extrair a gordura: asse a gordura em fogo muito lento (120-130°C) durante 2-3horas dependendo do tamanho da peça. Verta a gordura através de um pano coador de fazer queijo ou de uma peneira fina de metal. Mantenha em frascos de vidro e refrigere. Utilize em quantidades abundantes para cozinhar, assar, fritar…

MANTEIGA CLARIFICADA (Ghee): A manteiga clarificada/ghee tem sido usada tradicionalmente em muitas culturas de todo o mundo para cozinhar e assar. A manteiga também pode ser utilizada com muita eficácia, no entanto, pequenas quantidades de soro dessa manteiga se queimam com frequência. Além do mais, o soro contém lactose e algumas proteínas lácteas que muitos pacientes com GAPS têm que evitar nas etapas iniciais da dieta. Por outro lado, a manteiga clarificada/ghee não contém soro, proteínas lácteas ou lactose em absoluto, somente a gordura láctea que não se queima. Para transformar manteiga comum manteiga clarificada/ghee: Pré-aqueça o forno a uns 60-120°C. Ponha em recipiente bloco grande manteiga orgânica, preferencialmente sem sal. Deixe no forno entre 45 e 60 minutos. Tire do forno e despeje cuidadosamente a gordura dourada parte superior (que será manteiga clarificada/ghee), certifique-se de que o líquido branco da parte inferior fique na panela. Descarte este líquido branco. Verta o restante em frascos de vidro e refrigere. Com algumas variedades de manteiga, acontece o contrário: o líquido branco se acumula na parte superior. Nesses casos ponha o prato na geladeira e uma vez que se esfrie, a manteiga clarificada se tornará solida e você será capaz de retirar o líquido sobrante e limpar o resto com um pouco de papel de cozinha.

GORDURA DE GANSO OU DE PATO: Para extrair a gordura dessas carnes: Asse em um forno de forma habitual um pato ou um ganso. Retire a ave e verta a gordura através de uma gaze/pano de prato para fazer queijo ou uma peneira fina de aço inox. Guarde os frascos de vidro e refrigere na geladeira. Esta gordura pode ser usada par cozinhar, assar ou fritar qualquer coisa, dando um bom sabor as carnes e as verduras assadas. Utilize em quantidades abundantes.

ÓLEO DE COCO: O óleo de coco é muito bom para cozinhar. Contém muitas gorduras saturadas e, portanto, não muda sua estrutura química quando é esquentado. No entanto, certifique-se de comprar óleo de coco de boa qualidade, já que muitas marcas que vendem mercado, sobretudo no ocidente, têm sido hidrogenadas para aumentar sua vida útil. Esta Foto de Autor Desconhecido está licenciado em CC BY-NC

SALADA DE BETERRABA: As saladas poderão ser servidas quando a diarreia já tiver desaparecido. Para incrementar o valor nutricional das saladas é bom salpicar sobre elas os frutos secos ou as sementes. Poderá utilizar as sementes de girassol, de abobora ou gergelim, as quais deverão ser deixadas demolhando na noite anterior. Isto faz com que sejam mais nutritivas e de mais fácil digestão. A maioria das saladas frescas podem ser temperadas com azeite de oliva e suco de limão fresco. Quando se tolera bem o iogurte fresco, se pode utilizá-lo como complemento para as saladas também. • 8 beterrabas pequenas • 1/3 copo de nozes sem cascas • 2 dentes de alho • 8 ameixas secas sem caroço • Maionese caseira • 1/3 colheres de sal natural Lave as beterrabas e corte a parte superior. Cozinhe as beterrabas ao vapor até que ao inserir uma faca as atravesse facilmente. Rale a beterraba com um ralador grosso. No liquidificar triture as nozes, o alho e as ameixas secas. Misture bem com a beterraba ralada. Agregue sal, maionese e misture. Você pode acompanhá-la com carnes e verduras.

SALADA DE ATUM: • 200g de atum em seu próprio caldo ou em água (sem glutamato ou óleo vegetal e transgênico) • 1 cebola grande • 2 cenouras grandes • 2 ovos cozidos • Maionese caseira Escorra o atum e esmigalhe-o com um garfo. Pique a cebola finamente. Cozinhe as cenouras, tire a casca dos ovos cozidos e pique-os. Em um prato grande e plano coloque 1 camada de atum (use a metade do atum) e cubra com a metade da cebola picada. Cubra tudo com a maionese. Rale uma cenoura na parte superior e cubra com as mesmas camadas de atum, cebola, cenoura e ovo. Decore a parte superior com o endro ou com a salsa. Assegure-se de que cada camada esteja bem coberta com a maionese.

SALADA DE REPOLHO E MAÇÃ: • 100g de repolho branco • 1 maçã grande • ½ copo de iogurte ou creme ácido feito em casa • 1 colher de mel • 1 pitada de sal • 2 colheres de passas Rale o repolho. Pele a maçã e tire seu coração (sementes). Frite ligeiramente as passas com um pouco de manteiga para que se suavizem. Misture o mel, o sal e o iogurte. Mescle todos os ingredientes.

SALADA DE TOMATE E PEPINO: • 2 tomates • 1/3 de um pepino grande • 1 cebolinha • Endro ou salsa • Sal Corte os pepinos em rodelas de 0,5cm de espessura. Corte os tomates e o aipo/salsão pedaços pequenos. Borrife o sal. Pique a cebolinha, o endro e a salsa. Misture todos os ingredientes e regue com azeite de oliveira prensado a frio.

SALADA RUSSA: • 1 cenoura grande • 1 colher de passas • 1 colher de nozes picadas • Iogurte • Um pouco de manteiga Frite levemente as passas em um pouco de manteiga para que se suavizem. Rale finamente a cenoura. Misture a cenoura, as passas, as nozes e o iogurte.

MAIONESE: • 1 ovo inteiro • 1 copo de azeite ou um pouco mais • 1 colher de vinagre branco ou o suco (caldo/sumo) de limão fresco • ¼ de colher de mostarda em pó • Sal (marinho/himalaia…) e pimenta a gosto • Um pouco de mel a gosto Misture em uma tigela durante alguns segundos: o ovo, o suco de limão (ou o vinagre), a mostarda, a pimenta e o mel. Enquanto o liquidificador está misturando, agregue o azeite com fios finos. Não adicione o azeite rapidamente, deve demorar ao menos 60 segundos. Quando a maionese engrossar, o som do liquidificador ficará mais grave. Para engrossar o molho de carne, você pode adicionar 2 colheres dessa maionese ou um copo de caldo de carne aproximadamente. Esquente suavemente durante 1-2 minutos e abaixe. Você pode utilizá-la como base para o molho tártaro adicionando ½ copo de picles picados (sem açúcar) e ¼ de copo de cebola picada. Poderá servi-la como se fosse molho holandês agregando queijo cheddar (se já passar no teste de sensibilidade). E então poderá passar sobre os vegetais como o repolho ou os brócolis cozidos. Cobrindo e esquentando no forno. Pode misturar com o iogurte feito em casa (1 parte de maionese, 1 parte de iogurte) e servir como tempero para as saladas.

GUACAMOLE (ABACATE): • 2 abacates maduros • O suco (caldo/sumo) uma laranja • 1 dente de alho esmagado • Uma pequena quantidade de água Em um liquidificar misture todos os ingredientes. Pode reduzir quantidade de alho se assim desejar. Pode utilizá-lo para molhar verduras ou para passar no pão caseiro.

MOLHO DE TOMATE: • 2 copos de suco (caldo/sumo) de tomate • 1-3 colheres de vinagre branco • Mel a gosto • 1 folha de louro (opcional) • Sal e pimenta a gosto Misture todos os ingredientes, exceto o mel e cozinhe no fogo lento até engrossar, remova com frequência para evitar que grude. Quando tiver a consistência desejada, agregue o mel a gosto e complete o cozimento. Verta em frascos esterilizados e feche imediatamente. Também se pode utilizar pequenos recipientes e congelá-los.

MOLHO DE BERINJELA: • 2 berinjelas • Sal • 3 tomates médios • 3-4 dentes de alho • 1/3 de copo de azeite de oliva • Endro ou salsa fresca Corte as berinjelas em rodelas com 1 cm de espessura, alinhe-as, tempere com o sal e unte bem com a gordura animal. Coloque em uma bandeja no forno e asse a uma temperatura de 150°C durante 30-40 minutos ate que estejam macias. Deixe esfriar. Coloque no liquidificador e triture-as junto com os tomates, o alho, as especiarias e o azeite de oliva. Sirva com carnes e peixes e como molho com verduras.

MOLHO DE FRUTAS (Chutney) 1kg de maçãs para cozinhar ½kg de ameixas 1kg de tâmaras secas sem caroço (ou figos secos) 3 pimentos verdes, roxos ou amarelos 3-4 cebolas medias 2 copos de vinagre de sidra de maçã 1 colher de grãos de pimenta (negra/verde/roxa) esmagada 1-2 colheres de sementes aromáticas: cominho, coentro, endro, erva-doce, etc ½ colher de pimenta caiena ou pimenta em pó 1 colher de sal natural Em uma frigideira grande ponha a ferver lentamente as tâmaras com 1 copo de água. Quando suavizar, esmague as tâmaras no liquidificador. Continue adicionando as maçãs sem sementes e cascas cortadas em pedaços grandes, as ameixas sem caroço, os pimentões, as cebolas finamente picadas, o vinagre e o restante dos ingredientes. Misture bem e cozinhe no fogo lento. Cozinhe durante 1-1,5 horas mexendo ocasionalmente em uma panela com cozimento lento por várias horas. Quando aas maças e as ameixas estiverem bem cozidas, se desmancharão e misturarão com o restante dos ingredientes formando uma pasta grossa. Enquanto o chutney está cozinhando, esterilize os frascos de vidro e suas tampas (de metal ou de vidro), colocando-as no forno frio e esquentando 30-40 minutos aproximadamente a uma temperatura de 120ºC. Não tampe os fracos ao esterilizá-los, mantenha as tampas e os potes separados. Coloque a mistura quente nos frascos esterilizados e tampe. Quando esfriar, coloque os frascos na geladeira. Mantenha em refrigeração e sirva com carnes ou peixe.

BICO DE GALO • 4 tomates de tamanho mediano • Meio pimentão (verde, roxo ou amarelo) • 1 cebola média (branca ou roxa) • 1-3 dentes de alho • Endro e salsa • Azeite de oliva • Sal e pimenta a gosto Pique todos os ingredientes em pedaços grandes. Pode servi-lo com carnes e verduras. Também se pode usar para cozinhar as carnes. Para isso, esquente os ingredientes no fogo lento e adicione a carne picada (vitela, porco, cordeiro ou frango) e uma generosa porção de manteiga (ou outra gordura animal). Cubra e cozinhe a fogo lento durante 30 minutos.

MANTEIGA DE MEL: • 1/2 copo manteiga (não margarina) temperatura ambiente. • 1/4 copo de mel Em uma tigela, coloque a manteiga e o mel e bata com um fouet, ou uma batedeira, até virar um creme macio, brilhoso e grosso. Coloque o creme em um pote de vidro ou em uma vasilha plástica com tampa e guarde na geladeira por até 3 semanas. Você pode adicionar sabores à sua manteiga de mel usando canela em pó, purê de abóbora com canela em pó, nós moscada, cravo em pó, gengibre em pó. Pode usar também purês de frutas frescas ou secas, como morango, ameixa, uva passas, framboesa – ou até mesmo nozes, castanhas e amendoim. Você também pode usar baunilha em fava. Existe centenas de sabores diferentes que você pode adicionar a sua manteiga de mel e saborear com um delicioso pão fresquinho.

CEREAIS FERMENTADOS: (Para quando sair da GAPS e for gradualmente para a SGSC) Depois de aproximadamente 2 anos de dieta e quando todos os problemas digestivos tiverem sido solucionados, seu paciente poderá estar pronto para comer alguns cereais sem glúten: trigo sarraceno, milho e quinoa. Se deve introduzir primeiro fermentados, já que o processo de fermentação os pré-digere. Para fermentar o trigo sarraceno, o milho ou a quinoa, os deve cobrir com água e adicione ½ copo de soro de leite. Deixe fermentar a temperatura ambiente durante alguns dias: a quinoa durante 1-2 dias; o trigo sarraceno durante 2-3 dias, e o milho durante 4-5 dias. Quando a fermentação já tiver completada, drene o líquido e cozinhe os cereais em caldo de carne caseiro com um pouco de sal (para 1 copo de cereais, utilize 2 copos de caldo de carne ou água). Ferva o caldo de carne e adicione os cereais, misture bem, deixe ferver, tampe e baixe o fogo no mínimo. Cozinhe a fogo lento durante 20-30 minutos, removendo ocasionalmente. O cereal estará cozido quando absorver todo o líquido e o grão até estar macio e fofo. Sirva com carnes e verduras. Também os pode assar e utilizá- los em lugar de farinha. Introduza gradualmente: inicie com 1-2 colheres por dia e com abundante gordura animal: manteiga, ghee, azeite de oliva, óleo de coco ou qualquer gordura animal. Pois as gorduras retardam a digestão dos cereais e ajudarão a controlar o nível de açúcar no sangue.

Perguntas frequentes

Qual é a ideia principal de “RECEITAS GAPS”?
SOPAS E CALDOS DE OSSOS: Faça as sopas com o caldo de carne preparado em casa. O caldo de carne ajuda a digestão e durante séculos tem sido reconhecido como um remédio popular para a cura do trato digestivo. É também mu…

O que devo fazer primeiro?
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Sobre a autora: Tâmera Ferreira compartilha conteúdos práticos para facilitar a vida de famílias e mães, com foco em escolhas inteligentes e bem-estar no dia a dia.

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